13種人體必需的維他命可根據其溶解性分為二大類: 脂溶性維他命和水溶性維他命。脂溶性維他命包括維他命A、D、E 和K。
水溶性維他命有維他命C 及八種維他命B（ 俗稱B 雜） ， 即B1(Thiamin) ，B2(Riboflavin) ， B3(Niacin) ， B5(Pantothenic Acid)，B6 (Pyridoxine)，B12(Cobalamin)，生物素 (Biotin) 和葉酸 (Folic Acid)。
脂溶性維他命可在肝臟及脂肪組織中貯存6個月之久，而水溶性維他命只能在體內停留很短時間，因此需要靠從食物中不斷地補充。
攝入過量的脂溶性維他命，尤其是維他命A 和D，會引起中毒，危害肝及腎臟。逾量的水溶性維他命通常會由尿道排出，但可能會引致肝功能不正常，血糖增高，腎石以及傷害神經功能。
如今有不少資料顯示，維他命可減低患某些疾病的可能性，但過量服用維他命不但對身體無益，反而對身體有害。
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